DOLCE VELOCISSIMO in panna

Ingredienti: 

panna fresca 

frutta a scelta 

colla di pesce 2 strisce 

 

Qui per esempio ho messo le fragole 

IO DI SOLITO SE SO CHE DEVO PREPARARE UNA CENA POI NON MI VA DI FARE IL DOLCE PERCHE' CHIARAMENTE DOPO AVER PENSATO E PREPARATO ANTIPASTO, PRIMO E SECONDO NON HO MOLTA FANTASIA, PER LA STANCHEZZA, DI PREPARARE IL DOLCE , EBBENE QUESTO è UN MODO VELOCE DI PREPARARLO ANCOR PRIMA DELL'ANTIPASTO 

Molto semplicemente mettete a bagno maria la panna in modo tale da sciogliervi dentro la colla di pesce frullate  della frutta a scelta e due cucchiaini di zucchero  mettere in delle ciotoline e far riposare in frigo per almeno 3 ore ed ecco una panna cotta alla frutta 

RAVIOLI FUSION

Questa è la tipica ricetta base ( per la pasta )) dei ravioli cinesi alla piastra o al vapore, ma il trucco per far riuscire bene un piatto è metterci un tocco di sè allora ecco nascere i ravioli al vapore fusion. 


ingredienti per la pasta: 
200g di farina 00 
100ml di acqua 
1 cucchiaio di olio di sesamo 


preparata la pasta e lasciatela riposare in frigo avvolta in pellicola trasparente. poi la stenderete con un mattarello su un ripiano asciutto e senza farina e fare dei dischi con un coppapasta , ancora ogni discop dovrà essere nuovamente steso e riformato in modo tale da rendere i ravioli estremamente sottili in quanto con la cottura a vapore si rischia di far rimanere cruda la pasta !

per il ripieno: 


carne tritata di manzo 
prezzemolo 
foglie di sedano
cipolla rossa di tropea sedano 
un cucchiaino di 'duja calabrese 
3 fette di speck 
mezzo cucchiaino di salsa di soia 

 

tritate col coltello tutti gli ingredienti elencati sopra per il ripeno e fare delle quenelle da mettere al centro di ogni dischetto di pasta, infine chiudere come un raviolo comune e adagiarlo sul supporto per la cottura  a vapore ... ponete come base della verza o del lattughino 

Far cuocere per circa 12 minuti con un coperchio ! 

POLPETTONE ALLA WELLINGTON

Questo polpettone vuole richiamare la famosa riectta del filetto alla wellington... ecco molto semplicemente il filetto non lo avevo era sera e siccome avevo la pasta sfoglia mi sono detto: " perchè non provare col polpettone? magari apportando delle squisite modifiche". Ed ecco la ricetta :

Ingredienti:

carne tritata scelta

formaggio ( uno dal gusto forte, ma magari evitate il gorgonzola e simili)

senape media

salsa di soia cinese

concentrato di pomodoro

rosmarino

sale

origano

 

non è quello a cui state pensando 

Con la carne tritata fate un rettangolo quadrato su cui adagerete il formaggio il sale e l'origano, richiudete bene e rosolate in padella antiaderente con un filo di olio evo. fate raffreddrae e spalmate di senape salsa di soia ( un cucchiaino) e concetrato di pomodoro ( un cucchiaino) del rosmarino tritato qua e la e avvolgete il polpettone nella carta trasparente da cucina e lasciatelo in frigo a riposare per 20 minuti. 

Ora dovete semplicemente avvolgervi attorno della pasta sfoglua , mi raccomando chiudetelo bene a fagottino poi a piacere potete spennellare con del tuorlo d'uovo, lasciare in forno per 30 min a 170°C 

LA SORPRESA

Beh stamattina (anche se era stata annunciata ormai da una settimana ) ho trovato tantissima neve che ricopriva Viterbo, la sorpresa nasce dal fatto che proprio non ne aspettavo talmente tanta cmq allora avevo in frigo della burrata e sono stato ispirato per una ricetta che sono sicuro vi soprenderà per l'accostamento dei sapori che a primo impatto stupisce, poi convince ...!

ingredienti: 

due fettine di cipolla rossa di tropea tritata 

tre cucchiaini di confettura di cipolla rossa di tropea ( ecco la sorpresa) 

25g di burro 

7 pomodorini pachino 

origano 

basilico 

maggiorana 

250g di pasta ( io preferisco usare le farfalle)

sale 

acqua 

mentre mettete a bollire l'acqua con il sale, tagliare i pomodorini a dadini e metterli in un tegame antiaderente, aggiungere il burro, la cipolla trita e la confettura cuocere a fiamma viva; dopo circa 3 min che cuoce aggiungere un pizzico di sale ,un pizzico di pepe bianco e l'origano. dopo circa due minuti ancora aggiungere il basilico e dopo due minuti ancora la maggiorrana ( la maggiorana l'aggiungo alla fine quando il sugo è quasi pronto perchè trovo che cosi si amalgami meglio ai restanti sapori! 

una volta pronta la pasta che dovrà essere al dente, scolarla passarla in padella con il sugo e a questo punto lasciate fare alla fantasia potete accostare semplicemnte la burrata nel piatto da servire insieme alla pasta o sfillacciarla sopra o amlgamarla insieme alla pasta , insomma come più vi piace ! 

Come vino abbinerei un rosso dei castelli romani!

PRIMAVERA IN ANTICIPO

Diceva la Pausini in una canzone sei la mia primavera in anticipo ( quanto odio la Pausini è una cosa proprio a pelle è falsa e melensa) allora visti i periodi di gelo che stiamo vivendo mi sono ispirato per una piccola e semplice ricetta ...


Fiori di primavera 

 

ingredienti: 

pancetta affumicata a cubetti 

formaggio emmenthal a cubetti 

panna da cucina 

2 uova grandi 

pasta fillo 

preparazione : 

La preparazione è piuttosto semplice l'unica accortezza è di lavorare velocemente la pasta fillo perc hè dopo 5-10 minuti diventa subito secca . sistemare la paszta fillo uno o due fogli in una formina per muffin accartocciandoli fino ad ottenere una forma a fiore e al centro mettere un mestolo di composto ottenuto da panna da cucina 1 uovo ed un tuorlo, i cubetti di pancetta precedentemente scottati e messi a scolare su carta assorbente e posizionare in cima un cubetto grande di formaggio emmenthal ...! cuocere a 190°C per 20 minuti !